Direzione Trasferimento Tecnologico

Settori applicativi

Problema da risolvere

La qualità, la sicurezza e la conservabilità dei prodotti freschi o minimamente processati dipendono strettamente da fattori intrinseci alla matrice, variabili ambientali e dalle fasi di produzione, lavorazione e confezionamento. Per questo motivo, è fondamentale disporre di metodologie analitiche specifiche, rapide, flessibili e ambientalmente ed economicamente sostenibili. Date le complessità delle matrici biologiche, tali tecniche devono garantire un'elevata sensibilità. Inoltre, devono consentire l'identificazione di contaminanti chimici e microbiologici emergenti, assicurando ai produttori la piena conformità alle normative vigenti. Il servizio si rivolge principalmente alle micro, piccole e medie imprese che spesso non dispongono delle risorse necessarie per implementare autonomamente queste attività. In questo contesto, la possibilità di usufruire di servizi e strumenti avanzati rappresenta un'opportunità per migliorare la qualità del proprio prodotto e ottimizzare il processo.

Descrizione

Il servizio intende rispondere alle esigenze di sicurezza, qualità, sostenibilità ed efficienza delle filiere agro-industriali, proponendo un approccio analitico integrato basato sull'impiego di tecniche microbiologiche tradizionali, tecniche molecolari avanzate (PCR, Real time qPCR), metodi enzimatici, colorimetrici, spettrofotometrici, e tecniche cromatografiche ad alta prestazione (HPLC – DAD/LSD) (GC-FID) per l'analisi e la caratterizzazione microbiologica, chimico-fisica, nutrizionale e sensoriale di materie prime, intermedi, prodotti finiti e sottoprodotti delle filiere agro-industriali. Nell'ambito di specifiche applicazioni proposte sono compresi: lo sviluppo di protocolli analitici per il monitoraggio della sicurezza e della qualità microbiologica, chimico-fisica e nutrizionale di prodotti vegetali freschi (quali ad esempio prodotti ortofrutticoli di prima e quarta gamma); l'isolamento, l'identificazione e la caratterizzazione di muffe alterative e tossigene in cereali e prodotti derivanti dalla loro trasformazione, semi oleosi, prodotti ortofrutticoli di prima e quarta gamma e prodotti lattiero-caseari; la realizzazione di studi di stabilità microbiologica (attraverso Microbial Challenge Test) e chimico fisica, per la valutazione della Shelf Life di prodotti freschi o minimamente processati; lo sviluppo di procedure di bioconservazione basate sull'impiego di molecole bioattive (composti fenolici o peptidi bioattivi) estratte da scarti o sottoprodotti di lavorazioni agroindustriali per il biocontrollo dei microrganismi fungini patogeni o alterativi responsabili del Food Spoilage; l'identificazione e la caratterizzazione di specie fungine filamentose come fonte di composti di interesse nutrizionale da reimpiegare nella formulazione di alimenti; la caratterizzazione qualitativa e nutrizionale di funghi eduli prodotti con substrati di crescita alternativi e sostenibili (scarti e sottoprodotti delle produzioni agricole e di filiere agro-industriali)

Gruppo di ricerca coinvolto